无论春、夏、秋、冬，番茄鱼总是很受欢迎，颜色美，味道鲜美，做起来简单方便，营养损失很小。在节日期间，我厌倦了油炸、红烧等大菜，吃了一条番茄鱼，能让人的舌头清爽起来，想要振作起来。

让我们从原材料开始。如果你去大超市，你会发现有各种各样的鱼片出售，比如黑鱼鱼片(蛇头蛇头)、鲈鱼鱼片、鲑鱼鱼片、龙鱼片、芭莎鱼片、比目鱼鱼片、比目鱼片等。其中草鱼片有太多的刺、红肉鱼和油--丰富的鲑鱼鱼使鱼的味道不太理想。只要少一些荆棘、白肉、鲜味的鱼，就可以用来做番茄鱼。

知识点1：红肉鱼和白肉鱼

所谓白肉鱼，是指鱼肉出现白色，没有褐色、红色部分的鱼。例如，窄鳕鱼、真鳕鱼、比目鱼、比目鱼等都属于白肉海鱼。它们的肉中油脂含量较低，鱼味较少。红肉鱼是人体中的红肉(熟褐色)，如秋季沙丁鱼、沙丁鱼、鲭鱼、金枪鱼等。它们含有较高的omega-3脂肪酸含量，但往往容易发臭，而组胺中毒则容易在不新鲜的情况下中毒。

传说白沙鱼片的营养品质差，但属于低脂肪、少气味的白肉鱼，价格对人也很好，使用效果也很好。事实上，巴沙鱼的脂肪和胆固醇低，水分高，卡路里低，这不是一个缺点。人们抱怨的主要原因是粗肉，蛋白质含量略低13%至15%，其他鱼类15%至18%。

事实上，蛋白质含量低并不重要，例如鸡蛋的蛋白质含量只有13%。只要你增加食物量，多吃点，你就可以通过蒸煮和浓缩得到同样数量的蛋白质。关键是水产养殖的水污染物不超过标准，不能食用合格的产品。如果你不喜欢它，你可以把它变成更好的配料，如龙鱼、比目鱼、鲈鱼、鲟鱼等。

如果没有现成的切鱼片，你可以直接切成厚片，也可以在厨房切成厚片。烹饪这道菜不追求鱼片很薄，根本不检验刀子。

切鱼后，小心清洗刀子、菜板和水槽，用洗涤的精神洗净。洗手前，不要碰熟食，不要碰熟食筷子等。

除了300至500克鱼片外，制作番茄鱼所需的原料还有：

番茄(最好是红的、成熟的、酸的)、纯番茄酱(如果西红柿质量好，你不能用)、姜汁或姜汁、酒或黄酒、柠檬汁/酸橙汁或米醋/香脂醋。准备少量盐和鸡肉精华，或不使用鸡精，直接换成鸡汤1碗。你可以准备少量的葱碎、芫荽叶等作为装饰。此外，如果你想做一种特殊的风味，可以直接看下面的内容，补充相关的配料和调味品。

需要一个不粘的锅，大约2汤匙的食用油(约15克，你可以增加或减少)。

第一步：鱼片的预处理

先用柠檬汁、酸橙汁或稀醋或米醋，再加料酒，捞起鱼片，放十分钟以上，不仅要鱼，而且要新鲜，肉不容易传播。然后控制多余的醋和酒，你就可以把它放进锅里。

知识2：为什么要用酸味调料来对付鱼？

这里有几个科学原因：

臭味物质是一种易挥发的小分子胺，是弱碱性的。它们可以用柠檬酸和乙酸中和以去除气味。酒中的酒精有助于气味物质的挥发，而其中的糖起到调味和提神的作用。

(2)鱼肉的蛋白质和等电点为弱酸，鱼肉的质地本来就很细腻，容易煮碎，添加酸会降低蛋白质的总电荷，降低亲水性，加强蛋白质与蛋白质的相互作用，因此烹调时不易松开鱼肉的质地。

3谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸新鲜物质，在单钠盐状态下，即弱酸状态下，表现出最强烈的鲜味，强酸降低了鲜味，但在碱性条件下，会完全失去鲜味。北方为弱碱性水，加入少量醋或柠檬汁以提高口感。

4使用含有柠檬酸和维生素C的柠檬汁、酸橙汁，可以提供圆润新鲜的酸味，使鱼的味道更加鲜活。同时，柠檬汁和蔓越莓汁不影响鱼片的颜色。如果使用以醋酸为主的醋，就没有这种新鲜的感觉，颜色容易变暗。相比之下，蜂蜜醋和米醋的颜色较淡，糖分更多。

第二步：加热鱼片。

将少量的油放入不粘锅中，加入洋葱和生姜，然后加入加工过的鱼片，这样鱼片就不会粘在一起。中火，不要太热。盖上盖子，煮一分钟。然后轻轻地把鱼片翻过来，凝固两面。

如果只停留在这一步，然后倒入轻酱油、蒸鱼酱油、黑胡椒汁、鲍鱼汁、XO酱或其他酱汁，就会制成各种风味的油炸鱼片，其实也很好吃。

第三步：把西红柿加入汤中。

鱼片固定好后，加入一碗汤，加入一碗切碎的番茄片，煮两三分钟，等待西红柿软化。然后加入一些盐和鸡肉精华，撒上一些胡椒粉。你也可以加入几滴调味油来增加香味。如果你想卖一点华丽的西红柿，在菜后撒上一把洋葱或香菜叶，然后洒上一勺热油，使表面看起来非常明亮和美丽。

知识第三点：番茄鱼如何使风味发生一百个变化

番茄和白肉鱼，真正搭配什么味道很好。所以这种汤可以有无限的品种，具体的调味料可以根据个人喜好，让它的食物风格变化一百倍，使身体的价值翻一番。

如果番茄汤的味道太淡，加入一小袋纯番茄酱，味道就会丰富，汤的颜色也会变红，但也会出现鱼片色白。如果你不想要那种浓汤，只要加西红柿就行了。

如果你想做贵州酸汤，加入一些发酵番茄和辣椒，再点几滴木料和生姜油。

如果你想做海南风味酸汤，就加酸橙汁和杨桃片。

如果你想做西式酸汤，加入一些奶酪或黄油，最后加入胡椒、罗勒和百里香。

如果你想做辣汤，就加些胡椒油和辣椒油。

如果你想做东南亚汤，加入一些生木瓜、菠萝片和香茅，或者加入一点黄色咖喱。

如果你想做海底钓鱼的番茄汤，加入番茄酱和鸡精，再加些糖。

这道菜脂肪含量低，鱼片白嫩，味道鲜美可口。多加西红柿，可以很容易地补充大量蔬菜，增加维生素C和番茄红素的摄入量。添加一些调味品和调味品也有利于开胃和消化。