生煎界的“扛把子”
上海人对饮食很讲究,没有一点精细精细的劲儿,但却进不了眼,进不了口。现在来谈一下上海生煎。
谈到生煎,可谓是上海土味小吃,上海人把所有的包子都叫做“馒头”,所以,生煎也叫“生煎包”。上海最有代表性的小吃,东泰祥生煎馒头就是其中之一。
发源于1920年的上海,历史悠久,深受上海人的喜爱。早餐,午餐,晚餐,甚至是宵夜,都可以在上海人的餐桌上看到!
100多年前,上海的茶馆里还配有营生煎包供应茶水。此后,人们在不品茗的时候,也想以“茶饮”为快餐,顺应人们的饮食需求,从茶馆里走出来,成为一种“街头小吃”。
经改进后,生煎的个头越来越大,由传统的“一、四”改为“一、两”,现代的生煎包子里,更是可以一口咬出汤来,味道非常鲜美。
鲜猪肉加皮冻是馅心的主要原料,1930年代以后,上海饮食业开始开设馅心专营店,馅心的花色也增加了鸡肉、虾仁等多种。
凭借半发酵技术,东泰祥成功申请“非物质文化遗产”,成为生煎界的“铁腕”。东泰祥采用古法半发酵工艺制作生煎,所谓半发酵即将面团加入发酵粉中,擀成皮包馅,在一定温度下使面皮自然膨胀,这样皮包更好密封,不易破。半生不熟的面皮有微松的气孔,炸过的芝麻,香脆的底板,薄皮,咬一口就能吸到汤汁,味道好到无话可说。
制面工艺决定了传统生煎的制面工艺,而制面工艺的复杂性又决定了制面工艺中的气候、温度、水温、发面的酸碱度、面团的透气性、烘烤的水份和技术等因素的相互关系。
外皮下炸至金黄,上部撒少许芝麻、葱花即可。味道香,咬一口,面皮柔软,汤少肉多,内馅紧实。底壳颜色呈金黄色,受热均匀,咬起来是酥脆的。面白、软、松的成品,馅嫩、有卤汁,咬起来有芝麻和葱的香味,适合热吃出锅。
-
希尔顿集团主厨季再度开启 用美食致敬厨师匠心,显佳肴万千魅力
-
数据赋能数字经济 共创数据要素产业新生态
-
UGG亚太区代言人王一博身穿秋冬新款Tasman Cali Wave,演绎阳光度假大片。
-
好上手、落地快!2大轻量化舜智云制造产品,助力中小企业数字化转型!
-
海兰信入选2023MWC上海通信新势力榜
-
杭州亚运会特许商品“薪火火炬尊”在良渚古城遗址公园首发
-
发布代言人江疏影、挚友吉克隽逸献唱,BE范德安海底泳装大秀杀疯了!
-
BE范德安全球新品发布会三亚举办,中国时尚品牌开始引领全球!
-
珀金埃尔默荣获2023国际智造节智能制造影响力企业奖
-
CRC工业耀目登场第九届成都汽配展,全方位打造高品质维保服务