身体细长，头小，就是鱼没有麒麟身。”这是小时候，大人最常让我们猜谜，不知道大家猜过没有？四月一号，黑色的小泥鳅开始大量上市，我妈昨天还打电话给我，说要买两只野生泥鳅沙(也就是泥鳅粉)给我送过来，一问价格就吓一跳，一斤280元。许多人喜欢吃泥鳅，但并不一定知道泥鳅其实是改善贫血、强身健体的好原料，尤其适合贫血女性的小孩吃。

        四月份，这个东西是宝，晒干制成药片一斤二百八十，现在吃一斤十五，补血补钙强身。长期以来，民间就有“天上斑鸠，地下泥鳅”的说法，在人们眼里，泥鳅的鲜美和营养都是上好的美食，是名副其实的“水中人参”。泥很好吃，可也要买的，在北方泥鳅大的小的都有人买，在南昌却只有泥鳅小的卖。询问老板才知道，原来个头小的泥鳅买回家不用去肠子就鲜滑口没有苦味，相反泥鳅越大土腥味越重，苦味反而是本地人不喜欢吃的。

        日后买泥鳅，可不要老挑大的，要想尝一尝人间的鲜味，小个头别错过。鱼肉很怪，大号没人要，小号卖得最好，151斤，嫩滑可口，比人参好。

        [红椒绿椒烧泥鳅段]

        配料：泥鳅400克，绿菜辣椒1个，红菜辣椒1个，大蒜，姜。

        材料：蒸鱼豉油，红烧老抽，米酒，盐油。

        “私人房间食谱”：

        把买回来的泥鳅放进水池，倒入淘米水，泡上半小时，抓出放在篮子里洗净，用剪刀剪掉泥鳅的头部，切掉腹部，撕掉泥肠，洗净。如果觉得麻烦，可以直接洗干净就行了，不过泥鳅较大最好去泥肠，不然土腥味重还有苦味。

        红菜辣椒和绿菜辣椒放在水里洗净，取出籽和蒂，切成菱形。把蒜皮剥掉再切丝，姜洗净也切丝。

        铁锅烧热烧干后，倒入油，继续烧热，撒上半勺盐，摇匀，放入姜丝和蒜丝，将泥鳅片倒入锅内，煎至半干。煎泥鳅时，油温一定要足够，等到有烟时再下锅，否则会粘锅，煎煮过程中尽量不要翻动它，煎到金黄酥脆后最好吃。

        提前取出小碗，舀入2勺米酒，1勺蒸鱼豉油，半勺红烧老抽，适量清水，用筷子搅拌均匀，沿锅边缘淋入锅内。加米酒可以去腥提鲜，但也不要加得太多，否则烧出的泥鳅甜得太足，反而会掩盖泥鳅本身的鲜美。

        烹煮3分钟，汤汁渐干后，倒入红椒块、绿椒块，搅拌均匀，加入适量盐调味，即可出锅上桌。